Lollos Bakning

Nu när vi har haft sånt skönt vårväder så har suget efter glass börjat komma men nu denna veckan när det helt plötsligt blev höst så passade jag på att göra lite glass och hoppas på att solen kommer tillbaka :)

Har ett tag varit otroligt sugen på att göra en Key lime pie men det har inte blivit av så när jag hittade ett recept på Key lime pie glass så var jag bara tvungen att testa. Och den var god, kan nog säga att det var den godaste hemmagjorda glassen jag ätit. Och inte var den svår att göra heller. 

Key lime pie Ice cream

1 burk kondenserad mjölk

5 dl vispgrädde

3 äggulor

3 lime, rivet skal + saft

5 krossade digestivkex

Vispa upp äggulorna med den kondenserade mjölken, limesaften + skalet. 

Vispa grädden till mjuka toppar i en annan bunke. 

Vänd ihop de bägge smetarna ihop med dom krossade digestivkexen. Häll upp i en form och frys in i 5-6 timmar. 

Receptet hittade jag hos sugarcoated

Då va det redan December o bara 19 dagar kvar till jul. Förstår inte riktigt vart tiden tar vägen. Är iaf klar med dom flesta julklapparna, har bara några stycken kvar så det är ju skönt :) 

Jag har inte riktigt fått någon julkänsla än o det är ju kanske inte så konstigt när det regnar o blåser storm ute var varannan dag. Jag vill ha snö tack! :) Tycker annars att detta är den mysigaste tiden på året, att få sitta inne med massa tända ljus, dricka glögg eller varm choklad, äta lussebullar o pepparkakor o titta på julkalendern. Skönt att få vara liten igen ibland ;) 

Nått annat som man kan göra nu när det är tråkigt väder ute är denna väldigt goda mandel och chokladtårtan. Jag gjorde den i tisdags då min syster fyllde år och den var ruskigt god. Påminde väldigt mycket om den här frysta almondytårtan man kan köpa i affären så gillar man den rekommenderar jag starkt att man provar denna. 

Nästa gång jag gör denna så tror jag nog att jag ska testa att ha i lite finhackad mandel i bottnen för att få lite mer att tugga på :)

150g smör, tärnat och rumstempererat

300g mandelmassa

3 ägg

4 msk vetemjöl

180g mjölkchoklad

1dl grädde

1 1/2 dubbel daim

Ca 1 dl kolasås

Sätt ugnen på 175 grader.

Riv mandelmassan och vispa krämigt ihop med smöret. Tillsätt äggen ett i taget, rör väl mellan varje. 

Sikta ner mjölet och blanda väl. 

Smöra och bröa en springform på 24 cm. Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 min. Låt svalna.

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll över chokladen. Låt den stå 1-2 min innan du rör runt så att chokladen smälter. Låt stå och svalna i 15-20 min.

Häll chokladkrämen över mandelkakan, är krämen tjock så hjälp till att få den att rinna ner på kanterna. Ringla över kolasåsen och strö över hackad daim. Låt stå kallt till serveringen. 

Har ni börjat julbaka än? Det har jag gjort. Har hunnit med lussekatter, pepparkakor och pepparkakssnittar än så länge. Tänkte gå på godiset snart, lite kolor, fudge o kanske nån pralin med :) 

Ni vet dom där kolasnittarna som man brukar göra som blir sådär härligt sega och goda. Såg för ett tag sen på IG att Linnea på linneas skafferi hade gjort sådana med pepparkassmak så det ville jag med testa. Tog Leilas recept på hennes snittar och kryddade lite på en höft med ingefära, nejlika och kanel och dom blev riktigt goda. Lyckades få fram en god smak av pepparkaka så dessa rekommenderar jag att göra om man tycker om pepparkakor o kolasnittar :) 

100g smör, rumstempererat

1dl strösocker

2msk ljus sirap

2 1/4dl vetemjöl

1/2tsk bikarbonat

1tsk mald ingefära

1 1/4tsk mald nejlika

1 1/2tsk mald kanel

Sätt igen på 175 grader. 

Vispa smör, socker och sirap krämigt. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor och vänd ner det i smeten. 

Rulla degen till en eller två längder och platta till med fingrarna. 

Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. 

Skär längderna på snedden med en vass kniv medans dom fortfarande är varma. Låt svalna. 

Satt väldigt länge och funderade på vad jag skulle baka till Fars Dag. Kände att jag inte ville göra en tårta då jag i princip alltid bakar det och cupcakes hittade jag ingen som jag var sugen på att göra så när jag satt och kollade runt lite på olika bloggar så hittade jag ett recept på en salt chokladkolapaj på Marias cupcakes som såg och lät väldigt god. Och det var den också :) 

Hade lite problem när jag gjorde den för jag lyckades få kolan att skära sig första gången men andra gången så blev det bättre :) 

Salt Chokladkolapaj

100g smör

250g digestivkex

1/2dl florsocker, gärna med chokladsmak (jag använde inte detta) 

Smält smöret.

Krossa kexen och blanda med florsocker. Häll i det smälta smöret och blanda. Tryck ut ett jämt lager i formen. Låt stå kallt en stund. 

1 1/2dl vispgrädde

1 1/2dl strösocker

3/4dl ljus sirap

100g ljus choklad, hackad

50g smör, rumstempererat

Koka samman grädde, socker och sirap till 120 grader. Ta från plattan och låt svalna lite grann. 

Blanda i den hackade chokladen och smöret. Rör så att det blir en slät kola. Häll i formen och bred ut. Ställ kallt. 

75g mörk choklad, hackad

75g ljus choklad, hackad

1 dl vispgrädde 

1 msk smör

Flingsalt

Koka upp grädden. Häll över den hackade chokladen och smöret och låt stå 1 minut innan du rör, rör tills chokladen har smält helt. 

Häll över pajen och bred ut. Strö över lite flingsalt och ställ kallt att stelna. 

Servera gärna med lite grädde.

Slängde ihop ett gäng med Havrebollar i veckan. En liten bortglömd godsak som man inte ser eller gör så ofta, i alla fall inte jag, men den är så väldigt god. 

Detta är en såndär sak som jag tycker är bra att ha i frysen om man blir sugen på nått gott eller om man får oväntat besök. De går fort för dom och tina och skulle dom va lite halvfrusna så är dom lika goda för det. Är egentligen så med alla småkakor tycker jag :) 

270g smör, rumstempererat

3 1/2 dl socker

3 1/2 tsk vaniljsocker

10 dl havregryn

2/3 msk kakao

1 dl kaffe

2 dl kokosflingor

Vispa smör och socker luftigt med elvisp i ca 5 minuter. 

Tillsätt vaniljsocker, havregryn, kakao och kaffe och vispa ytterligare 5 minuter.

Ställ kallt i ca 30 minuter. 

Rulla smeten till lagom stora bollar och rulla i kokosflingor. Förvaras svalt.

Bakade ett gäng med cupcakes för någon vecka sen då min mamma ville ha med och bjuda på sitt jobb. Fick göra vad jag ville så efter att jag letat lite så hittade jag ett recept på en chokladmuffins med kaffesmak på Sockerrus sida som jag ville testa. 

Jag tycker inte alls om kaffe så därför brukar jag inte baka med det heller men ibland måste man ju testa ;) 

Jag tyckte inte att dessa smakade så mycket kaffe så jag tyckte att denna muffinsen var riktigt god. Och när jag fått på en frosting med apelsinsmak på så var detta en riktig höjdare. 

Det är också en annan sak jag aldrig varit glad i, choklad med apelsinsmak. Vet inte vad det är men jag kan bara inte äta sån choklad men att baka med det så var det jättegott så det lär göras fler gånger :) 

Chokladmuffins med kaffe ca 18st

1 1/4 dl kakao

2 1/2 dl hett kaffe

115g smör, rumstempererat

2 1/2 dlsocker 

2 ägg

3 dl mjöl

1 tsk bikarbonat

1/4 tsk bakpulver

En nypa salt

100g mörk choklad, hackad

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop siktad kakao och hett kaffe i en skål, ställ att svalna i kyl. 

Vispa smör och socker riktigt krämigt i en bunke. Blanda i ett ägg i taget under vispning. 

Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner mjöl och chokladblandningen i smeten i omgångar. 

Hacka den mörka chokladen grovt och rör ner i smeten. 

Fyll muffinsformarna med 2/3 smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter. 

200g marabou apelsinkrokant

3 dl grädde

Smält chokladen i grädden på låg värme. Rör ofta. Det får absolut inte börja koka. Häll i en bunke och låt stå kallt minst 6 timmar, helst över natten. 

Vispa upp som vanlig grädde och spritsa på muffinsen. 

Ni som följer mig på Fb såg ju att jag bakade Bagels för första gången igår och det var faktiskt lättare än vad jag trodde att det skulle vara. Dessutom blev dom väldigt goda :) 

Det var lite annorlunda att baka när man ska koka dom innan dom gräddas i ugnen, men det är kokningen som ger dom den där härligt sega konsistensen som en bagels ska ha. 

Jag har ätit av dom idag också och dom är lika goda fortfarande, har läst att dom även ska vara väldigt goda att rosta men det har jag inte testat än så får nog göra det snart. 

Bagels 12st

25g färsk jäst

5dl ljummet vatten

1 msk salt

2 msk flytande honung

12-13dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke. Lös upp med vattnet. Tillsätt salt och honung.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen i maskin i 5 min. Den ska vara stum.

Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i 50-60 minuter. 

Stjälp upp på ett mjölat bakbord och dela degen i 12 bitar. 

Forma varje bit till en rund bulle och tryck ett hål i mitten med pekfingret. Snurra biten runt fingret som en rockring så att den blir jämn och hålet är ganska stort. 

Jäs ringarna under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i 45 minuter. 

Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten i en stor kastrull. 

Koka ett par ringar i taget, 1-2 minuter på varje sida. 

Låt dom torka till lite på en kökshandduk och lägg dom sedan på en plåt med bakplåtspapper. 

Pensla dom med lite uppvispad äggvita. 

Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 25 minuter. 

Ja vad ska man hitta på med alla äggvitor som blir över efter att man har gjort både en vaniljkräm och en vaniljsås? Tycker alltid det är lika svårt att komma på något. Det första som ploppar upp i huvudet på mig när jag har äggvitor över så är det maränger, men det är ju inte så kul att bara baka helt vanliga maränger jämt. Macarons är ju väldigt gott men då hade jag inget mandelmjöl hemma plus att dom tar lite tid att göra ;) ja nu blev jag visst lite lat också :p Så om man inte vill göra maränger och inte macarons av äggvitorna så kan man ju alltid baka en marängrulltårta. Var första gången jag gjorde en sånhär och den kommer nog göras fler gånger, finns många fyllningar att testa :) 

Denna rulltårtan fyllde jag med grädde blandat med en lime och passionscurd som var hur god som helst. Blev en frisk och fräsch rulltårta. 

5 ägg

1 tsk ättika

2 1/2 dl strösocker

2 tsk majsstärkelse 

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll äggvitorna i en ren bunke och låt stå framme så att dom blir rumsvarma. Vispa upp vitorna tillsammans med ättikan till ett hårt skum. Tillsätt hälften av sockret, lite i taget under vispning. 

Blanda resterande socker med majsstärkelsen och vaniljsockret. Häll sockerblandningen i äggvispet, lite i taget under vispning. Bred ut marängen på en plåt med bakplåtspapper. 

Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. 

2st Lime

3st passionsfrukter

25g smör

3/4dl strösocker

1 äggula

1 ägg

Koka upp vatten i en stor kastrull till vattenbad. 

Riv zesten från 1 lime och pressa ur saften från båda. 

Passera innanmätet från passionsfrukterna i en sil genom att skrapa runt det och pressa det hårt mot kanterna så att saften rinner ut och kärnorna stannar kvar. 

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner sockret, äggulan, ägget, zesten och saften från lime och passionsfrukten. 

Sätt kastrullen i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknar, 5-10min. 

Passera curden genom en sil och låt den svalna. 

När kakan har svalnat, vispa upp så mycket grädde du vill ha och vänd ner curden snabbt och bred det på den avsvalnade kakan. Rulla ihop. 

Jag brukar faktiskt köra på den lata varianten och köpa en sån färdig vaniljsås men igår så gjorde jag en egen o det blir ju så mycket godare än dom man köper färdiga. Och det är ju inte svårt att göra heller så varför man inte gör det oftare vet jag inte. Måste nog bli bättre på det ;) 

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg stången och fröna i en kastrull med mjölken och låt det koka upp. Ta från plattan och låt stå i 15-20 minuter. 

Vispa äggulor och socker vitt och luftigt i en skål. Häll i den varma mjölken i äggblandningen och blanda. Plocka upp vaniljstången. Häll tillbaka allt i kastrullen och ställ tillbaka på plattan. Koka såsen under omrörning till ca 85 grader eller tills man kan göra rosprovet (doppa en träslev i såsen och ta upp och blås på baksidan, är såsen klar ser det ut som en ros) 

Häll upp såsen i en ren bunke och ställ kallt. 

Såsen håller i kylskåp 1 dygn. 

När jag är hos min mormor brukar jag titta igenom tidningen Hembakat, för jag har aldrig känt att det har varit så mycket roligt i den men nu har jag ändra den åsikten. När jag sist satt hos mormor och bläddrade i ett nr av tidningen så hittade jag en hel del roligt i den och det jag fastnade mest för var ett recept på Ballerinakakor. För hur gott är inte det?! Så nu har jag faktiskt tagit en prenumation på den tidningen också ;)

Igår blev det av att jag provbakade receptet och jag blev väldigt glatt överraskad när jag provsmakade dom idag o dom smakade nästan precis som köpekakorna. Så supergoda va dom. O inte är dom krångliga att göra heller, tar lite tid men det är helt klart värt det. 

Ca 22st

200g smör, rumstempererat

1/2dl strösocker

1 äggula

4dl vetemjöl

1 1/2msk kakao

100g nougat

100g mörk choklad

Blanda smör och socker smidigt med en slev. Tillsätt ägg och mjöl och rör snabbt till en smidig deg. Knåda inte degen onödigt länge för då blir glutentrådarna starka och kakorna kan bli hårda eller sega. 

Dela degen på mitten och knåda in kakao i ena deghalvan.

Låt degen stå i kylskåpet i ca 30 min. Sätt ugnen på 180 grader. 

Kavla ut degarna på ett mjölat bakbord.

Stansa ut rundlar, 6-7 cm i diameter, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Stansa ut ett hål i mitten på de ljusa kakorna, gärna med en äppelurkärnare.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-13 minuter. Låt kakorna kallna på galler.

Smält nougaten och chokladen tillsammans över vattenbad. Låt blandningen svalna, men inte stelna.

Bred ett lager av fyllningen på de bruna kakorna och sätt på en ljus kaka. Tryck till lite så att en del av fyllningen trycks upp i hålet. Ställ gärna i kylen så att fyllningen stelnar lite, men sedan förvaras kakorna i en burk med tättslutande lock i rumstemperatur. 

Har ni provsmakat Dulce de leche? Om inte så har ni verkligen missat något. Denna kolasåsen är så himmelskt god så det finns inte. Den blir som mjuk kola när den är färdig. O inte nog med det så är den busenkel att göra också :) 

Det enda du behöver göra är att köpa en burk med kondenserad mjölk, ta bort pappret runt burken och lägga den i en kastrull med vatten (vattnet ska täcka burken hela tiden) och koka den. 

Hur länge man ska låta burken koka beror på hur man vill ha kolasåsen. Vill man ha den rinnig så räcker det med en timme, vill man ha den fastare, två timmar o tre timmar för att få den lite seg. 

Jag brukar koka min i lite mer än två timmar, då tycker jag den är precis lagom tjock :) 

Jag bara älskar dessa bullar. Jag skulle i princip kunna trycka i mig hur många som helst för detta är enligt mig den absolut godaste bullen som finns. Går jag ut o fikar o äter en bulle så är det denna som jag tar. Kanelbullar är också goda men jag kan tycka att dom lätt bli torra o då är dom ingen hit. 

Sockerbulle, vaniljbulle, solskensbulle ja kärt barn har många namn sägs det ju :) Det allra bästa med dessa är att dom inte alls är svåra att göra, dom tar sin lilla tid men det är absolut inget avancerat. När jag gjorde dessa så testade jag att spritsa i vaniljkrämen istället för att ta ut rundlar av degen o lägga en klick på och vika in. Men jag tycker nästan det blev lite för lite kräm i bullarna på detta viset men samtidigt så är det ju mycket finare när krämen syns på ovansidan så kanske skulle kombinera sätten istället? :) 

500g mjölk

50g jäst

600g mjöl

1 ägg

250g strösocker

250g smör

20g kardemummakärnor, malda

15g salt

500g mjöl

Smör till pensling

Socker att doppa i

Blanda alla ingredienserna till fördegen och låt jäsa i 20-30 minuter. 

Blanda fördelen med ingredienserna till bortgörningen. Kör degen i degblandaren på lägsta hastigheten i 20 minuter. Låt degen jäsa i ca 1 1/2 timme i rumstemperatur.

Dela degen i 20-30 delar, som rullas till runda bullar. Låt jäsa på plåt under bakduk i 40-45 minuter. 

Sätt igen på 200 grader. 

Precis innan gräddning, fyll bullarna med vaniljkräm med hjälp av en sprits. 

Grädda bullarna i 10-15 minuter. När dom svalnat något, pensla dom med smält smör och doppa i strösocker. 

Detta receptet har jag hittat på recept.se

Nu har hösten hittat hit. Många tycker den är tråkig o trist men jag kan faktiskt ärligt säga att jag tycker om hösten. Tycker det är så fint med alla färger på träden o att man får tända ljus på kvällarna för att det är mörk o bädda ner sig i soffan med en kopp te o bara ta det lungt. Sen är det ju ett plus i kanten att man kan va inne o baka hela dagarna utan att få dåligt samvete över att man knappt har varit utanför dörren när det regnar o blåser ute :) Jag gillar detta. 

Igår va det en sådan dag, en riktig höstdag. Det både regnade o blåste ute nästan hela dagen så då passade jag på att baka o vad passar inte bättre o baka med än just choklad? Så det fick bli ett gäng med Chocolate chip whoopies. Har gjort vanliga chokladwhoopies för längesen men dessa va väldigt goda o passar väldigt bra ihop med en kopp te. 

Receptet på dessa har jag hittat i boken  Söta Dagar där det finns massor av goda recept från The Hummingbird Bakery som finns i England. 

1 ägg

1 3/4dl strösocker

1 1/4dl naturell yoghurt

1/4dl mjölk

75g smör, smält

4 1/2dl mjöl

1/4tsk vaniljsocker

3/4tsk bikarbonat

1/4tsk bakpulver

150g mörka chokladknappar

(Jag använde hälften mörka o hälften ljusa) 

Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Vispa ihop yoghurten och mjölken för hand och tillsätt i äggsmeten i omgångar. Vispa på låg hastighet tills allt är inarbetat. Tillsätt det smälta smöret och vispa igen.

Sikta ihop mjölet, vaniljsockret, bikarbonaten och bakpulvret och tillsätt blandningen i smeten i två omgångar. Vispa ordentligt så att allt blandas Och vänd sedan ner chokladknapparna. Låt smeten stå i kylen i 15-20 minuter så att den svalnar och stelnar något. 

Sätt ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Ta ut smeten och skeda upp 8-10 rundlar (3-5 cm i diameter) på varje plåt med 2-3 cm mellanrum. Grädda i 10-13 minuter eller tills de är svagt gyllenbryna och känns spänstiga om du trycker lite lätt på dom. Låt svalna helt innan du bred på fyllningen. 

90g smör, rumstempererat

1msk kakao

2 1/4dl florsocker

110g marshmallowfluff

Vispa ihop smöret, kakaon och florsocker på låg hastighet (det kan se smuligt och torrt ut en stund men bara fortsätt vispa så blir det krämigt tillslut) vispa tills blandningen är slät. Tillsätt marshmallowfluffet och vispa på hög hastighet till den är lätt och luftig. Är den lös så kan man ställa in den i kylskåpet en stund. 

Sätt ihop kakorna två och två med lagom mycket fyllning emellan. 

Här kommer receptet på mazarintårtan jag bloggade om för några dagar sen. 

250g mjukt smör

500g mandelmassa

5 ägg

1dl mjöl

Smör och mandelspån till formen

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under visning. Vänd sist ner mjölet. 

Smörj en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och bröa med mandelspån. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter. 

2 1/2 dl mjölk

1/2 vaniljstång

60g äggula

60g socker

20g maizenamjöl

12g smör

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Koka upp med mjölken. Ställ åt sidan och låt stå minst 15 minuter. 

Vispa äggulor, socker och maizenamjöl luftigt i en bunke. Häll mjölken över äggblandningen under vispning. Vispa till den är slät. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm under noggrann omrörning tills krämen koka upp ordentligt och blivit tjock. Ta av från plattan och tillsätt smöret. Vispa slät. 

Kyl krämen så snabbt som möjligt, ju snabbar beskyllning desto längre hållbarhet. 

Bred krämen över mazarinbottnen och dekorera med färska bär :) 

Bottnar 3st 20cm

220g mjöl

6g bakpulver

3g salt

180g mjölk blandat med 3/4msk vinäger ( 90g mjölk + 90g gräddfil) 

2tsk vaniljpulver

1 1/2tsk citronsaft

1tsk rivet citronskal (kan uteslutas)

175g smör

225g socker

3 stora ägg

Sätt ugnen på 175 grader, ej på varmluft. Smöra och bröa tre formar på 20cm eller klä dom i bakplåtspapper. 

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke. 

Blanda mjölken med vinägern eller gräddfilen. 

Rör smör, socker och vaniljpulver riktigt vitt och poröst med maskin i ca 5 minuter. Tillsätt ett ägg i taget och blanda riktigt noga mellan varje ägg. Tillsätt citronsaft och skal och låt det blandas in riktigt i smeten. 

Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen och vänd in det i smeten. Tillsätt hälften av mjölken och vänd in det, hälften av mjölet och resterande av mjölken och tillsist det sista av mjölet. Låt alltsammans gå ihop till en fin smet. 

Fördela smeten i formarna och grädda i 20-30 minuter. Stickan ska inte vara kladdig. 

Låt bottnarna svalna minst 15 i formarna innan du låter dom svalna helt på galler.